La vera cucina tarantina

cucina tarantina
Nella Taranto dei due mari, i prodotti gastronomici della ristorazione locale sono quasi sempre ispirati alla cucina marinara, grazie ad una vasta gamma di pescati e varietà ittiche capaci di appagare i palati più esigenti.

Le cozze sono le regine della città: i molti allevamenti dediti alla mitilicoltura, offrono ai ristoranti cittadini mitili di buona pezzatura dal sapore delicato con il quale ispirare diverse ricette.

L'impepata di cozze pugliese anche a Taranto è un classico 'must-have' della cucina locale sulla quale prevedere diverse varianti di cucina.

Ma la cozza, assieme alle vongole, è anche una importante fonte d'ispirazione verso altre ricette locali, soprattutto zuppe di pesce, arricchite da legumi, altre varietà di pesci e crostacei, oppure paste, trafilate o preparate grazie ai grani duri dell'entroterra riconosciuti universalmente come prodotti di alta qualità.

Non solo mare: il tarantino stuzzica gli appetiti attraverso le produzioni agricole di una terra schietta, soleggiata e ricca di proposte locali nella quale si esaltano i sapori semplici.

Come le chiancaredde, le orecchiette tarantine, condite in diverse modalità (a volte anche proprio con sughi di pesce): dalle classiche proposte con le rinomate cime di rapa locali, al semplice condimento di pomodoro profumato dall'ottimo extravergine d'oliva locale, una grattugiata di pecorino, un pizzico di peperoncino e qualche foglia di basilico, non molto di più, in questo semplice piatto c'è tutto ciò che serve nell'esaltare la cucina mediterranea pura.

Dalle campagne anche i formaggi sono gradevole tentazione: rinomate e oramai largamente diffuse in tutto il territorio italiano, le burrate, con un cuore morbido ed un sapore delicato ma deciso, oppure le provole, sono ulteriori possibilità di gradire una cucina schietta, rurale.

Il tutto annaffiato dai vini decisi di una provincia che sta tentando tutta l'Italia, espandendosi anche oltre le Alpi, grazie all'accoppiata Negramaro e Primitivo di Manduria, due rossi aromatizzati e importanti, dal gusto deciso.

Nella locanda San Giuseppe, proprio per la sua posizione all'interno della città vecchia, la cucina locale è la fonte d'ispirazione principale attorno alla quale ruota la fantasia dello staff di cucina, tra passato e futuro, tradizione e innovazione, ma sempre con la Taranto autentica nel cuore per la quale elaborare piatti e tentazioni.

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